Trong không gian bếp nhà hàng, thớt gỗ là vật dụng chịu nhiều áp lực nhất khi liên tục được sử dụng để chặt, thái cũng như tiếp xúc thường xuyên với nước và dầu mỡ. Nếu không được chăm sóc đúng cách, chúng sẽ nhanh cong vênh, nứt nẻ hoặc ám mùi. Vậy nên, dưới đây là những mẹo đơn giản mà bạn có thể tham khảo, áp dụng để giúp thớt gỗ luôn bền đẹp và sạch sẽ nhất.
1. Chọn thớt gỗ phù hợp ngay từ đầu
Đối với nhà hàng, nên chọn thớt có chất liệu gỗ cứng như gỗ teak, gỗ sồi, gỗ cao su hoặc gỗ nghiến. Những loại gỗ này có thớ dày, ít hút nước, chịu lực tốt khi chặt thực phẩm có xương hoặc kích thước lớn.
Bề mặt thớt nên được mài phẳng, không có mắt gỗ hoặc rãnh sâu để tránh tích tụ vi khuẩn. Ngoài ra, nên chọn thớt có độ dày từ 3 cm trở lên giúp chống cong vênh, giữ được sự ổn định khi sử dụng với cường độ cao.
Một mẹo nhỏ là nên chuẩn bị ít nhất hai thớt gỗ riêng biệt, với một chiếc dùng cho thực phẩm sống và một cho thực phẩm chín. Cách này không chỉ giúp giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn làm giảm nguy cơ nhiễm khuẩn chéo.
2. Làm sạch và bảo dưỡng thớt gỗ đúng cách
Sau mỗi lần sử dụng, thớt gỗ nên được rửa sạch ngay bằng nước ấm pha muối hoặc giấm loãng để khử mùi và tiêu diệt vi khuẩn. Tránh dùng nước quá nóng hoặc ngâm thớt lâu trong nước, vì điều đó dễ khiến gỗ hút ẩm và nứt.
Sau khi rửa, hãy lau khô thớt bằng khăn sạch rồi dựng thẳng đứng ở nơi thông thoáng để thoát hơi nước. Nhà hàng nên bố trí giá treo thớt riêng, tránh để trên mặt bàn inox hoặc cạnh bồn rửa, nơi độ ẩm cao dễ gây mốc.
Định kỳ 1 đến 2 tuần, bạn nên thoa một lớp dầu khoáng hoặc dầu oliu mỏng lên bề mặt thớt. Bước này giúp gỗ được “dưỡng ẩm”, hạn chế nứt và bong sợi. Với nhà hàng hoạt động cường độ cao, nên thực hiện bảo dưỡng này ít nhất mỗi tuần một lần.
Một mẹo khác để kéo dài tuổi thọ là mài phẳng thớt sau thời gian dài sử dụng. Bạn có thể dùng giấy nhám mịn chà đều để loại bỏ lớp bề mặt bị xước và giúp thớt trông như mới.
3. Sử dụng thớt gỗ thông minh để tăng độ bền
Không chỉ vệ sinh, cách sử dụng thớt cũng ảnh hưởng lớn đến độ bền. Khi cắt, nên dùng dao có lưỡi sắc bén, vì dao cùn dễ tạo áp lực mạnh làm rạn nứt bề mặt thớt. Ngoài ra, không nên chặt mạnh tay hoặc dùng thớt để đập các loại hải sản, xương cứng. Với những thao tác đó, nhà hàng nên có thớt riêng hoặc sử dụng thớt nhựa chuyên dụng.
Để thớt gỗ luôn ở trạng thái ổn định, nên đặt trên mặt bàn phẳng, có tấm lót chống trượt bên dưới. Cách này giúp thao tác an toàn, tránh thớt bị rung hoặc nứt do va đập.
Khi cần di chuyển, hãy nhấc thớt nhẹ nhàng thay vì kéo lê vì ma sát có thể làm mòn mép gỗ hoặc gây trầy xước sàn bếp. Trong những ca làm kéo dài, có thể luân phiên sử dụng nhiều thớt gỗ khác nhau để giảm tải cho từng chiếc.
4. Bí quyết giữ thớt gỗ luôn sạch sẽ
Một trong những vấn đề thường gặp của thớt gỗ trong nhà hàng là mùi tanh, dầu mỡ và vết bẩn cứng đầu. Giải pháp đơn giản là rắc muối hạt hoặc baking soda lên bề mặt, chà xát bằng nửa quả chanh rồi rửa lại bằng nước ấm. Cách này không chỉ giúp làm sạch sâu mà còn giữ hương gỗ tự nhiên.
Khi thớt bị ám mùi nặng, có thể phơi dưới ánh nắng nhẹ trong 30 phút để khử khuẩn tự nhiên. Tuy nhiên, không nên phơi quá lâu dưới nắng gắt vì gỗ dễ khô và nứt. Với thớt dùng để cắt rau quả hoặc bánh mì, nên dành riêng một mặt ít bị mòn để giữ thẩm mỹ. Nếu mặt còn lại đã xuống cấp, có thể lật ngược sử dụng để tận dụng tối đa tuổi thọ của sản phẩm.
Thớt gỗ là vật dụng không thể thiếu trong mọi gian bếp chuyên nghiệp, và việc giữ cho chúng bền đẹp phụ thuộc rất nhiều vào thói quen sử dụng và bảo quản. Chỉ cần chọn đúng loại gỗ, vệ sinh đúng cách và định kỳ chăm sóc, thớt gỗ nhà hàng hoàn toàn có thể bền gấp đôi để vừa tiết kiệm chi phí, vừa đảm bảo chất lượng món ăn luôn đạt chuẩn.
Khắc Sử