Thớt gỗ là dụng cụ không thể thiếu và mang lại nhiều lợi ích trong gian bếp của các quán ăn. Tuy nhiên, việc sử dụng không đúng cách có thể dẫn đến nhiều vấn đề như mất vệ sinh, giảm độ bền của sản phẩm. Bài viết này sẽ chỉ ra những sai lầm thường gặp khi sử dụng thớt gỗ và cách khắc phục, để đảm bảo an toàn thực phẩm cũng như duy trì chất lượng dụng cụ.
1. Vệ sinh không đúng cách
Một trong những sai lầm lớn nhất mà nhiều quán ăn mắc phải là không vệ sinh thớt gỗ kỹ lưỡng sau khi sử dụng. Thớt gỗ có bề mặt xốp, dễ thấm hút nước và các chất lỏng như máu, dầu mỡ từ thực phẩm. Nếu chỉ rửa qua loa bằng nước, vi khuẩn và mùi hôi sẽ tích tụ, gây nguy cơ nhiễm khuẩn chéo cho món ăn.
Để khắc phục, sau mỗi lần sử dụng, cần rửa thớt gỗ bằng nước ấm pha xà phòng nhẹ, dùng bàn chải chà sạch các khe rãnh. Sau đó, lau khô hoàn toàn bằng khăn sạch để tránh ẩm mốc. Định kỳ, quán ăn nên ngâm thớt trong dung dịch giấm trắng hoặc nước muối loãng để khử trùng. Quan trọng hơn, cần phân loại thớt cho các loại thực phẩm khác nhau để hạn chế lây nhiễm chéo.
Ngoài ra, nhiều quán ăn bỏ qua việc bảo dưỡng bề mặt thớt gỗ. Sau thời gian dài sử dụng, bề mặt thớt có thể xuất hiện các vết nứt hoặc mảnh vụn gỗ. Nếu không được xử lý, những vết này sẽ trở thành nơi trú ngụ của vi khuẩn. Hãy chà nhám bề mặt thớt định kỳ và bôi một lớp dầu khoáng thực phẩm để bảo vệ gỗ, giúp kéo dài tuổi thọ và đảm bảo vệ sinh.
2. Sử dụng một tấm thớt gỗ cho mọi loại thực phẩm
Sai lầm phổ biến thứ hai là sử dụng chung một thớt gỗ cho tất cả các loại thực phẩm từ thịt sống, cá, đến rau củ và thực phẩm chín. Trong môi trường quán ăn, nơi thực phẩm được chế biến liên tục, việc dùng chung thớt dễ dẫn đến nhiễm khuẩn chéo, đặc biệt là từ thịt sống sang thực phẩm khác.
Để tránh sai lầm này, các quán ăn cần đầu tư nhiều tấm thớt gỗ và phân loại rõ ràng theo mục đích sử dụng. Bạn có thể sử dụng thớt màu sắc khác nhau hoặc gắn nhãn để phân biệt như thớt đỏ cho thịt sống, thớt xanh cho rau củ, thớt trắng cho thực phẩm chín. Ngoài ra, nên chọn thớt gỗ chất lượng cao vì chúng có độ cứng tốt, ít thấm nước, phù hợp cho môi trường bếp chuyên nghiệp.
Một lưu ý quan trọng khác là không nên cắt thực phẩm có mùi mạnh như tỏi, hành trên cùng thớt dùng cho các món cần giữ hương vị tinh tế. Mùi từ thực phẩm có thể thấm vào gỗ, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Nếu buộc phải dùng chung, hãy vệ sinh kỹ và để thớt khô hoàn toàn trước khi sử dụng cho loại thực phẩm khác.
3. Không bảo quản thớt gỗ đúng cách
Cách bảo quản thớt gỗ cũng là yếu tố thường bị bỏ qua trong các quán ăn. Nhiều nơi để thớt ở nơi ẩm ướt, gần bồn rửa hoặc thậm chí ngâm trong nước quá lâu sau khi rửa. Thớt gỗ khi tiếp xúc với độ ẩm cao trong thời gian dài sẽ dễ bị cong vênh, nứt gãy hoặc mốc. Điều này không chỉ làm giảm tuổi thọ của thớt mà còn tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, gây mất an toàn thực phẩm.
Để bảo quản đúng cách, sau khi vệ sinh, thớt gỗ cần được lau khô và đặt ở nơi thoáng khí, tránh ánh nắng trực tiếp vì nhiệt độ cao có thể làm gỗ co ngót. Nên dựng thớt thẳng đứng trên giá đỡ để đảm bảo không khí lưu thông đều quanh bề mặt. Ngoài ra, tránh xếp chồng nhiều thớt khi còn ướt vì điều này dễ gây mốc ở các khe hở.
Định kỳ, các quán ăn nên kiểm tra tình trạng thớt gỗ. Nếu thớt có dấu hiệu nứt sâu hoặc biến dạng, cần thay thế ngay lập tức để đảm bảo an toàn. Một mẹo nhỏ là bôi dầu khoáng thực phẩm lên bề mặt thớt mỗi tháng một lần để giữ gỗ không bị khô và nứt, đồng thời tạo lớp bảo vệ chống thấm nước.
Có thể thấy rằng, không vệ sinh kỹ, dùng chung thớt cho mọi loại thực phẩm, hay bảo quản thớt gỗ sai cách đều có thể ảnh hưởng đến chất lượng món ăn và sức khỏe khách hàng. Chỉ khi áp dụng các biện pháp như vệ sinh, phân loại và bảo quản đúng cách, các quán ăn không chỉ đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn kéo dài tuổi thọ của thớt gỗ, tiết kiệm chi phí lâu dài.