Trong môi trường nhà hàng, thớt gỗ thường được dùng với tần suất cao, và không chỉ đơn thuần là một dụng cụ sơ chế thực phẩm, thớt gỗ còn được dùng như một đạo cụ trang trí. 

Một mẫu thớt đẹp nhưng không phù hợp với quy trình vận hành sẽ gây bất tiện khi sử dụng lâu dài. Do đó khi lựa chọn cho thớt gỗ cho nhà hàng, nên đồng thời xem xét công năng, kích thước, kiểu dáng, khả năng vệ sinh, cách bảo quản và nhu cầu sử dụng thực tế.

Trong bài viết này, Công Ty TNHH Sản Xuất Thương Mại Chân Tình - đơn vị chuyên sản xuất thớt gỗ, khay gỗ và đồ gỗ nhà bếp sẽ tư vấn giúp bạn biết cách chọn thớt gỗ phù hợp cho nhà hàng.

1. Thớt gỗ trong nhà hàng được sử dụng vào những công việc nào?

Đầu tiên, cần xác định rõ thớt sẽ được sử dụng ở đâu.

Trong nhà hàng, thớt được chia làm 2 nhóm ứng dụng rõ ràng:

Thớt phục vụ công việc trong bếp

Nhóm này được dùng trong quá trình chuẩn bị, chế biến thực phẩm. Tùy từng khu vực, thớt cần có kích thước phù hợp:

● Không gian bàn bếp.
● Loại thực phẩm.
● Khối lượng công việc.
● Quy trình chế biến.

Khi lựa chọn thớt dùng trong nhóm này, công năng và sự thuận tiện là 2 yếu tố nên được quan tâm hàng đầu.

Thớt dùng để trình bày món ăn

Thớt trong nhóm này được dùng như một phần của dụng cụ phục vụ.

Theo đó, thớt có thể làm nền trình bày:

● Bánh mì.
● Pizza.
● Món khai vị.
● Bánh ngọt.
● Trái cây.
● Một số món ăn theo phong cách riêng của nhà hàng.

Vì là nhóm sản phẩm trực tiếp xuất hiện trước khách hàng, do vậy yêu cầu về hình thức và độ hoàn thiện sẽ cao hơn.


2. Không nên sử dụng một loại thớt cho mọi nhu cầu

Sai lầm thường gặp khi chọn thớt gỗ cho nhà hàng là chọn một kích thước chung cho mọi công việc. Trong khi đó, mỗi khu vực cũng như công việc sẽ có yêu cầu khác nhau về kích thước.

Ví dụ, thớt dùng trong sơ chế sẽ cần kích thước lớn hơn để thao tác dễ dàng hơn, còn thớt dùng để trình bày món ăn thì chỉ cần kích thước vừa đủ với khẩu phần.

Vì lý do này, việc phân loại ngay từ đầu giúp nhà hàng lựa chọn sản phẩm hợp lý và tránh đầu tư dư thừa.

3. Kích thước thớt gỗ nên được lựa chọn như thế nào?

Không một kích thước nào là lựa chọn phù hợp cho tất thảy mọi nhà hàng.

Khi xác định kích thước, nên dựa trên:

● Loại món ăn.
● Không gian thao tác.
● Kích thước bàn.
● Cách lưu trữ.
● Tần suất sử dụng.
● Số lượng nhân viên làm việc cùng lúc.

Thớt quá nhỏ sẽ không đủ không gian để thao tác, dễ rớt thực phẩm ra ngoài. Tuy nhiên, thớt quá lớn thì sẽ chiếm nhiều diện tích, bất tiện trong vệ sinh và cất giữ.
Chính vì vậy, để chọn thớt có kích thước hợp lý thì nên dựa trên quy trình vận hành thực tế.

4. Độ dày có phải càng lớn càng tốt?

Độ dày là yếu tố ảnh hưởng đến:

● Trọng lượng.
● Khả năng di chuyển.
● Cảm giác khi sử dụng.
● Không gian lưu trữ.
● Hình thức tổng thể.

Như vậy, không phải cứ thớt dày là tốt. Ví dụ, thớt dùng để trình bày món ăn không dày như thớt phục vụ công việc chế biến.

Do đó, thay vì ưu tiên thớt dày, nhà hàng nên xác định độ dày phù hợp với công năng.

5. Hình chữ nhật, tròn hay thớt có tay cầm?

Nên lựa chọn kiểu dáng thớt dựa trên mục đích sử dụng:

Thớt hình chữ nhật

Ưu điển là dễ tận dụng diện tích, phù hợp với nhiều thao tác trong bếp. 

Thớt hình tròn

Thớt tròn cho cảm giác mềm mại về mặt thẩm mỹ, phù hợp với một số cách trình bày món ăn.

Thớt có tay cầm

Rất thuận tiện khi sản phẩm thường xuyên được di chuyển hoặc mang trực tiếp ra bàn khách. Hiện nay, đây là kiểu thớt gỗ được sử dụng trong một số mô hình nhà hàng, bakery và quán cà phê.

6. Thớt trình bày món ăn cần chú trọng điều gì?

Thớt trình bày món ăn trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, ảnh hưởng tới trải nghiệm của khách hàng. Do vậy khi chọn, nhà hàng cần quan tâm tới:

● Tỷ lệ giữa thớt và món ăn.
● Kiểu dáng.
● Mức độ hoàn thiện.
● Khả năng kết hợp với chén đĩa.
● Phong cách chung của nhà hàng.

Thớt phù hợp món ăn được trình bày sẽ tạo hình ảnh chỉn chu hơn và hỗ trợ hình ảnh thương hiệu, kích thích khách chụp hình và chia sẻ trên mạng xã hội.


7. Đồng bộ thớt với phong cách nhà hàng

Có nhiều phong cách nhà hàng khác nhau:

● Hiện đại.
● Rustic.
● Tối giản.
● Châu Âu.
● Tropical.
● Steakhouse.
● Bakery.
● Quán ăn phong cách mộc.

Thớt gỗ là sản phẩm dễ dàng kết hợp với bất kỳ phong cách nào. Mặc dù vậy, hình dáng và thiết kế của thớt vẫn nên được lựa chọn sao cho phù hợp với tổng thể.

8. Thớt gỗ cho chuỗi nhà hàng cần thêm tiêu chí nào?

Khi chọn thớt gỗ cho nhà hàng có nhiều chuỗi chi nhánh, cần chú trọng tới tính đồng nhất. Tức là ở từng khu vực, mục đích sử dụng, đặc biệt là nhóm trình bày, nên sử dụng sản phẩm có quy cách tương đối thống nhất để:

● Chuẩn hóa cách trình bày.
● Tạo trải nghiệm giống nhau giữa các chi nhánh.
● Thuận tiện trong đào tạo nhân viên.
● Dễ bổ sung sản phẩm khi mở điểm bán mới.

Đó là lý do các chuỗi F&B thường có nhu cầu đặt sản xuất theo một quy cách cụ thể.

9. Tính đồng đều quan trọng với đơn hàng số lượng lớn

Với đơn số lượng lớn, tính đồng đều là tiêu chí rất quan trọng để dễ dàng kiểm soát chất lượng sản phẩm.

Doanh nghiệp nên chú trọng: 

● Kích thước.
● Hình dáng.
● Quy cách gia công.
● Mức độ hoàn thiện.

Đây là một trong những lý do khách hàng B2B thường lựa chọn làm việc trực tiếp với đơn vị sản xuất thay vì mua từng đợt từ nhiều nguồn khác nhau.

10. Vệ sinh và bảo quản trong môi trường sử dụng tần suất cao

So với gia đình, nhà hàng có tần suất sử dụng thớt cao hơn. Do vậy cần cần xây dựng cách sử dụng và bảo quản phù hợp.

Các nguyên tắc cần được tuân thủ là:

● Vệ sinh sau khi sử dụng.
● Không ngâm thớt trong nước kéo dài.
● Làm khô trước khi cất giữ.
● Bố trí nơi bảo quản thông thoáng.
● Kiểm tra tình trạng sản phẩm định kỳ.

Các hệ thống lớn nên chuẩn hóa các quy tắc này thành hướng dẫn cho nhân viên.

11. Nên dự trù sản phẩm thay thế

Khi mua thớt gỗ cho nhà hàng, nên tính đến số lượng dự phòng. Điều này càng đặc biệt quan trọng với sản phẩm có thiết kế riêng, việc lưu lại:

● Kích thước.
● Kiểu dáng.
● Quy cách sản xuất.

sẽ thuận tiện hơn khi cần đặt bổ sung sau này.

12. Kết hợp thớt gỗ và khay gỗ trong cùng hệ thống

Trong một nhà hàng có thể kết hợp sử dụng nhiều sản phẩm từ gỗ:

● Thớt gỗ trong khu vực bếp.
● Thớt trình bày món ăn.
● Khay gỗ phục vụ đồ uống.
● Khay phục vụ bánh.
● Các sản phẩm đồ gỗ nhà bếp khác.

Trong đó, các sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với khách hàng nếu có cùng phong cách thiết kế thì sẽ giúp xây dựng hình ảnh thương hiệu nhất quán hơn.  Yếu tố đặc biệt có giá trị đối với chuỗi nhà hàng, khách sạn và các thương hiệu F&B.

13. Khi nào nhà hàng nên đặt sản xuất thớt theo yêu cầu?

Không phải mọi nhà hàng đều nên đặt hàng thiết kế riêng. Những mẫu có sẵn vẫn là lựa chọn phù hợp nếu doanh nghiệp cần số lượng nhỏ và không có yêu cầu đặc biệt về thiết kế.

Ngược lại, sản xuất theo yêu cầu là lựa chọn phù hợp khi:

● Yêu cầu kích thước và kiểu dáng riêng.
● Sử dụng số lượng lớn.
● Cần tạo sự đồng bộ ở nhiều chi nhánh.
● Muốn phát triển bộ sản phẩm riêng.
● Các mẫu phổ thông không đáp ứng quy trình vận hành.

Điều quan trọng là sản phẩm phải đáp ứng được nhu cầu sử dụng thức tế chứ không phải chỉ là để tạo sự khác biệt về thiết kế.

14. Công Ty TNHH Sản Xuất Thương Mại Chân Tình – sản xuất thớt gỗ cho nhiều nhu cầu

Công Ty TNHH Sản Xuất Thương Mại Chân Tình là đơn vị có nhiều năm kinh nghiệm hoạt động trong lĩnh vực sản xuất thớt gỗ, khay gỗ và đồ gỗ nhà bếp. Sản phẩm của chúng tôi đáp ứng nhiều nhóm nhu cầu khác nhau của thị trường.

Theo Chân Tình, khách hàng là doanh nghiệp như nhà hàng, quán cà phê, khách sạn và chuỗi F&B có thể chọn thớt gỗ dựa trên các tiêu chí cụ thể như:

● Mục đích sử dụng.
● Kích thước.
● Kiểu dáng.
● Số lượng.
● Yêu cầu gia công.

Doanh nghiệp nên nói rõ nhu cầu ngay từ đầu cho đơn vị sản xuất để được tư vấn giải pháp phù hợp. Đây cũng là cách để đảm bảo sự thuận lợi khi doanh nghiệp cần đặt hàng bổ sung trong tương lai.

15. Giá thớt gỗ cho nhà hàng phụ thuộc vào những yếu tố nào?

Giá thớt gỗ nahf hàng phụ thuộc nhiều yếu tố:

● Kích thước.
● Độ dày.
● Kiểu dáng.
● Yêu cầu gia công.
● Số lượng đặt hàng.
● Quy cách hoàn thiện.

Đó là lý do vì sao hai mẫu thớt có thiết kế giống nhau nhưng chỉ cần khác biệt về quy cách thì mức giá sẽ khác nhau.

Khi dự toán chi phí, nhà hàng nên xác định rõ nhu cầu, sau đó mới so sánh các lựa chọn để đưa ra quyết định phù hợp thay vì chỉ tìm sản phẩm có đơn giá thấp nhất.

16. Từ dụng cụ bếp đến một phần của nhận diện thương hiệu

Thường thì, một chiếc thớt trong khu vực sẽ dược đánh giá bằng công năng sử dụng. Tuy nhiên khi thớt được đưa ra bàn tiệc, vai trò của nó đã hoàn toàn thay đổi, ảnh hưởng tới món ăn → cách trình bày → trải nghiệm khách hàng → hình ảnh thương hiệu.

Điều này giải thích vì sao các nhà hàng ngày càng chú trọng hơn đến việc lựa chọn thớt gỗ. Khi đưa ra lựa chọn đúng, doanh nghiệp không chí có được mẫu thớt gỗ vừa đáp ứng nhu cầu sử dụng, vừa góp phần tạo nên phong cách riêng của nhà hàng.

17. Kết luận

Việc chọn thớt gỗ cho nhà hàng nên được bắt đầu từ nhu cầu sử dụng thực tế. Ở mỗi khu vực sử dụng khác nhau, thớt gỗ cần đáp ứng những yêu cầu khác nhau về kích thước, kiểu dáng và quy cách.

Riêng với các nhà hàng cần số lượng lớn còn phải cân nhắc thêm các yếu tố như tính đồng đều, khả năng đặt bổ sung và sản xuất theo yêu cầu càng trở nên quan trọng.